身体需要的营养素
脂肪是人体不可缺少的营养之一。它不只是提供能量，还关系到激素平衡、脂溶性维生素吸收，以及身体正常运作。如果长期吃太少油，身体反而可能因为缺乏足够脂肪而出现问题。
台湾国民健康署建议成人每日脂肪摄取量占总热量的20%至30%，并列出男性每日脂肪摄取上限为70克、女性为55克。重点不是完全不吃油，而是避免过低或过高，同时尽量选择植物油、天然食材、少油烹调，并减少反式脂肪摄取。
身体可能缺乏必需脂肪酸
当饮食中的油脂过低，人体可能会缺乏必需脂肪酸。因为这类脂肪酸无法靠身体自行合成，只能从食物中获取。资料中提到，主要包括亚油酸（LA，Omega-6）和α-亚麻酸（ALA，Omega-3）。
亚油酸常见于大豆油、玉米油、葵花籽油和坚果中，主要帮助维持细胞膜完整性，也与前列腺素合成及皮肤健康有关。
而α-亚麻酸则主要来自亚麻籽油、奇亚籽和核桃，体内可进一步转化为EPA和DHA，对脑部、视网膜功能以及抗发炎都有作用。
可能影响身体这些功能
脂肪吃太少，除了会让身体缺乏必需脂肪酸，也会进一步影响多个层面。首先，脂溶性维生素的吸收可能受阻。因为这类维生素需要依靠脂肪帮助吸收，若长期摄取过低脂肪，身体利用这些营养素的效率也可能下降。
另外，脂肪不足也会影响细胞修复和免疫反应。若缺乏亚油酸和α-亚麻酸，身体可能出现皮肤干燥、湿疹、生长迟缓，以及胆固醇运送障碍等情况。严重时，甚至会增加动脉硬化风险。
低脂饮食不一定更健康
美国妇女健康倡议研究（WHI）发现，低脂饮食并未有效预防乳癌、心血管疾病或大肠癌，反而心血管风险可能升高。这也说明，饮食重点不该只是盲目压低脂肪，而是要看整体饮食是否均衡。专家强调“均衡”比“极端低脂”更重要。也就是说，脂肪不是不能吃，而是不适合走向完全避开或吃得太少的极端。
关键不是完全不吃油，而是吃得刚刚好
根据WHO指南，总脂肪摄取应控制在总能量的30%以内，但并不建议采取极端低脂饮食，以免带来不健康体重增加及其他相关风险。与此同时，饱和脂肪应控制在总能量的10%以内，反式脂肪则限于1%以内。
换句话说，真正需要注意的，不是把油彻底戒掉，而是学会分辨脂肪的种类，并控制整体摄取量。选对来源、避免过量，也不要长期摄取不足，才是比较合理的做法。